Etiopía, Ayla Bombe Natural

DETALLES

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Pais Etiopía

Región Sidama

Altitud 1.950-2.150 m s. n. m

Variedad Mikicho, Setami

Proceso Natural

Cosecha 2025

PERFIL DE TAZA

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Sabor y Retrogusto Ciruela - Frambuesa - Naranja

HISTORIA

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Este lote fue producido por familias de pequeños caficultores de la comunidad de Bombe, ubicada en el Woreda de Bensa, dentro de la región de Sidama, Etiopía. Esta zona se caracteriza por su altitud elevada, suelos fértiles de textura franco-arcillosa y un microclima templado que permite una maduración lenta y uniforme de las cerezas, generando cafés con perfiles frutales, dulces y de alta complejidad aromática.

Las cerezas maduras se recolectan manualmente y se entregan diariamente en la Estación de Procesamiento Ayla, gestionada por Testi Coffee Exporter. En la estación, cada lote de cerezas se somete a un proceso de clasificación por flotación y selección visual para eliminar cerezas inmaduras o defectuosas. Las cerezas aceptadas se registran con un código de lote, que identifica al grupo de caficultores, la fecha de recepción y el peso del lote, asegurando trazabilidad desde la recolección hasta la exportación.

El secado se realiza en camas africanas elevadas, construidas con malla de bambú para favorecer la ventilación. Las cerezas se extienden en capas delgadas y se voltean regularmente para garantizar un secado uniforme. Durante las horas de mayor radiación solar o en días lluviosos, se utilizan cubiertas protectoras para mantener la estabilidad de la humedad y prevenir la fermentación indeseada. Cada cama está etiquetada con el código de lote correspondiente, y el personal técnico mantiene registros diarios de temperatura, humedad y tiempo de exposición.

Cuando las cerezas alcanzan un nivel óptimo de humedad entre 10 y 11 %, se trasladan al beneficio seco central de Testi Coffee en Adís Abeba, donde el café se descascarilla, limpia y clasifica por densidad y tamaño de malla. Durante todo este proceso se conserva la identidad individual de cada lote mediante un sistema de etiquetado y trazabilidad digital. Finalmente, el café es catado y aprobado por el equipo de control de calidad de Testi Coffee antes de su exportación, garantizando la consistencia sensorial y la transparencia en el origen.