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DETALLES
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Pais Indonesia
Región Gayo, Aceh
Altitud 1300-1500m s. n. m
Variedad Tim Tim & Ateng
Proceso Giling Basah (trillado húmedo)
Cosecha Sept - Nov 2023
PERFIL DE TAZA
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Fragancia y Aroma Azúcar Rubia - Té Negro
Sabor y Retrogusto Melón - Manzana Roja - Cedro
HISTORIA
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La geografía de Sumatra es majestuosa y abundante. La cordillera montañosa de Barisan cruza la isla de norte a sur, cubriendo aproximadamente 1.700 km. Su punto más alto es el monte Kerenci con 3.800 msnm. Esta cadena montañosa está formada principalmente por volcanes rodeados por lo que hasta hace poco era una densa selva. A pesar de que al día de hoy, se ha perdido aproximadamente un 50% del territorio de selva que había hace 40 años atrás, a causa del monocultivo de aceite de palma, aún sigue siendo un lugar propicio para el cultivo de arábica de alta gama, con suelos fértiles y ricos en minerales.
Hemos seleccionado por segunda vez este lote denominado "Bies Awan". Bies es la localidad donde se cultiva este café, muy cerca de la ciudad de Takengon y el lago Tawar; Awan en la lengua local Bahasa Indonesio significa "Nubes", debido a la altitud (cerca de las nubes) donde se ubica la aldea Bies, de ahí el nombre del lote. El lote fue producido por aproximadamente 350 caficultores, que trabajan con dos de los colectores más conocidos de la zona: el Sr. Gimin y el Sr. Sugeng. Los caficultores son capacitados constantemente por los recolectores para estandarizar las prácticas de selección de cosecha, despulpe, fermentación, lavado y secado, que a diferencia de Atu Lintang cada cafetalero realiza en su propia finca, utilizando despulpadoras tradicionales de madera o metal llamadas Luwak, y tanques de concreto para la fermentación y el lavado.
Una vez entregado el café a los colectores quienes lo llevan a la cooperativa, el café con un contenido de humedad del 45-50% se seca en pergamino por un día o dos hasta alcanzar un contenido de humedad del 35-40%. Luego se procede con el trillado húmedo y se seca por última vez en verde hasta alcanzar el contenido de humedad óptimo del 12%. Finalmente, el café es transportado a Medan donde se realizan los procesos de separación por gravedad, doble selección a mano y empaque. (Texto: Kilimanjaro Specialty Coffee)
Nuestros clientes
"Excelente horario...👏👏👏...mi lugar favorito...con personas maravillosas 😍"
Maria Teresa
@teruperezp
"Después de buscar en todo Santiago, los encontré y ahora todas las semanas voy por mi cafecito, ambiente agradable para trabajar y concentrarme, gracias"
Andrés
@andres.ecomm